Determinación de la relación causal entre el pH ligeramente acido del agua para el cebado del mate y el lavado rápido de la yerba mate.
Description
En un principio la yerba mate sufre algunos cambios fisicoquímicos que lleva a que la yerba pierda sus propiedades organolépticas”, lo que desencadenaría el lavado de la misma. Es inevitable que la yerba mate se lave por el uso, en ocasiones la yerba mate se lava más rápido que otras veces, se plantearon como hipótesis la probable relación causal entre el pH del agua y el lavado rápido de la yerba mate. Se considera como mate lavado aquel cuya yerba pierde el sabor y precipita. Por otro lado, se considera lavado rápido aquel mate que alcanza esa condición a la 8va cebada como máximo y mate que se lava normalmente a la 9na cebada en adelante. Durante la investigación se prepararon 882 mates y cebaron un total de 9,702 mates. Los datos se organizaron en tablas para poder analizarlos mejor, se observó una mayor frecuencia de mates lavados rápidamente al utilizar agua con pH 6.5 y una menor frecuencia utilizando agua con pH 8.5. No encontramos bibliografía sobre como el pH del agua pueda afectar las propiedades organolépticas de la yerba y que influencie en el lavado rápido de la yerba mate, por lo que creemos que esta investigación sienta un precedente para futuras investigaciones. Nuestros resultados sugieren que el pH influye significativamente en el lavado rápido de la yerba mate, mientras más bajo sea el pH permitido del agua para consumo, la yerba se lava más rápido independientemente de la temperatura utilizada. Utilizando la prueba de Chi-cuadrado de Pearson se demostró la relación causal entre el lavado rápido de la yerba y el pH del agua. Por otro lado, la prueba t-student demostró que la yerba se lava más rápido utilizando agua con pH ligeramente ácido.